Pain de mie semi-complet

Recette trouvée sur le blog Une affaire de goût:

Ingrédients: – 300g de farine
– 200g de farine complète
– 200ml de lait tiède
– 120ml d’eau tiède
– 50g de beurre mou
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 20g de levure fraîche
– 2 cuillères à café de sel

Préparation: 
1) Dans le bol du robot, mettre le beurre coupé en morceaux, le lait et l’eau tiède, la moitié de la farine, le sel et le sucre, l’autre moitié de la farine et enfin la levure émiettée.
2) Pétrir quelques minutes.
3) Laisser lever 1h30.
4) Dégazer la pâte et diviser en 4 pâtons.
5) Les rouler en boules et les déposer dans un moule à cake en silicone.
6) Couvrir d’un torchon et laisser lever 30min.
7) Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et baisser de suite à 180°C. Faire cuire 30 min.

Notre avis: il a beaucoup plu à tout le monde

Pain de campagne

Une recette de Yas, une valeur sûre en ce qui concerne la boulange.

Désolée la photo est sombre mais il était tard:

Et au moment de le déguster au petit déj’:

Ingrédients: – 400g de farine
– 100g de farine de seigle
– 1 cuillère à soupe de sel
– 30g de levure fraîche
– 50g de beurre mou
– 300ml d’eau tiède

Préparation: 
1) Dans le bol du robot, verser les 2 farines et mélanger.
2) Mettre le sel et la levure émiettée de chaque côté du bol (ils ne doivent pas se toucher).
3) Creuser un puits et y mettre le beurre mou.
4) Commencer à pétrir à petite vitesse en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
5) Lorsque la pâte commence à se former, pétrir à plus grande vitesse pendant 6 min.
6) Laisser lever dans le bol 1 à 2h (moi 1h ça a suffit vu la chaleur).
7) Dégazer la pâte et former une boule sur laquelle on dessine un carré à l’aide d’un couteau.
8) Laisser lever 30min à 1 h selon la chaleur.
9) Préchauffer le four à 220°C et cuire 30 min.

Notre avis: à faire et à refaire

Pains au lait au sucre perlé

Une recette de Christelle.

Bon je m’améliore en façonnage mais j’ai encore des progrès à faire:

Ingrédients: – 500g de farine
-60g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 20g de levure fraîche
– 2 œufs + 1 pour la dorure
– 200ml de lait tiède
– 60g de beurre mou
– sucre en grains

Préparation: 
1) Disposer dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel dans un coin, la levure émiettée dans un autre puis les œufs et le lait.
2) Pétrir puis une fois que la pâte forme une boule, ajouter le beurre et pétrir à nouveau.
3) Laisser lever 1h à 1h30.
4) Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons d’environ 80g.
5) Façonner les pains au lait.
6) Les placer sur 2 plaques recouvertes d’un tapis cuisson en silicone en les espaçant.
7) Laisser lever 1h.
8) Les dorer à l’œuf battu.
9) Faire ensuite des grignes puis les saupoudrer de sucre en grains.
10) Enfourner 15 min à 180°C.
Les laisser refroidir sur une grille.

Notre avis: – les loulous, attirés par l’odeur, ont voulu les goûter dès leur sortie du four mais fourrés à la pâte à tartiner bien sûr
– poupette aussi a bien aimé

Pain à la farine semi-complète

Ingrédients:  – 300ml d’eau
– 500g de farine de blé semi-complète T110
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1.5 cuillère à café de sel
– 20g de levure fraîche

Préparation: 
1) Faire tiédir l’eau et verser dans le bol du robot.
2) Y émietter la levure fraîche. Réserver 10 min.
3) Ajouter les autres ingrédients (le sel en dernier).
4) Pétrir quelques minutes.
5) Laisser lever 1h.
6) Façonner le pain, le grigner.
7) Laisser lever 30 min.
8) Enfourner 30 min à 180°C.

Alors???? Vous voulez un morceau de fromage au petit déj’????

Notre avis: – bien bon
– je l’ai déjà refait avec de la farine d’épeautre et de la farine de seigle

Pain cocotte avec Momo

Une recette qui circule beaucoup sur la blogosphère et que je me devais de tester.
La première fois je l’ai faite avec Momo et la seconde avec Kiki.
Franchement je préfère utiliser Kiki pour la boulange il n’y a pas photo.

Ingrédients: – 300g d’eau
– 20g de levure fraîche
– 500g de farine
– 10g de sel

Préparation: 
1) Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2 min / vit.2 / 37°.
2) Verser ensuite la farine et le sel. Programmer 3min / bol fermé / pétrin.
3) Sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier recouvert d’un torchon.
4) Laisser reposer 1h.
5) Poser le pain dans l’ultrapro (ou autre cocotte avec couvercle), la grigner, l’humidifier et mettre un peu de farine.
6) Poser le couvercle.
7) Enfourner à four froid pour 1h à 240°C.

Alors un petit déj’ chrononutrition ça ne vous tente pas????

Notre avis: – j’ai déjà refait plusieurs fois ce pain en variant les farines ( farine semi-complète T110, farine d’épeautre…)
– il se conserve bien et la croûte est bien croustillante

Pain complet avec Momo

Je voulais faire ce pain avec ma farine complète mais je me suis trompée de paquet et j’ai utilisé de la farine d’épeautre complète.

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Ingrédients: – 320g d’eau
– 20g de levure fraîche
– 500g de farine complète
– 1 cuillère à café de sel

Préparation:
1) Verser l’eau dans le bol avec la levure émiettée. Programmer 2min / 37° / vit.2.
2) Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2min30 / bol fermé / épi.
3) Sortir la pâte du bol et la mettre dans un moule à cake.
4) Laisser lever au four 30 min à 40°C.
5) Sortir du four le temps du préchauffage à 200°C.
6) Enfourner 30min.

Pour un bon petit déj’ chrononutrition:

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Notre avis: à faire et à refaire

Pains au lait aux pépites de chocolat avec Momo

Mais d’où me vient cette idée??? De Mattias bien sûr!!!
Mes loulous adooooorent les pains au lait au petit déj’ (surtout les industriels car ils sont plus beaux que les miens).
Ils adooooooorent aussi le chocolat (mais ça vous devez le savoir non???).
Mattias m’a donc mis au défi de leur faire des pains au lait aux pépites au chocolat.
Il croit quoi??? Que j’allais m’effondrer en pleurant??? Que je n’y arriverai pas???

Recette de maman s’éclate.

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(oui je suis nulle en façonnage, et encore ce sont les mieux réussis)

Ingrédients: – 500g de farine
– 20g de levure fraîche
– 1 oeuf + lait = 320g
– 80g de beurre
– 50g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 1 jaune d’oeuf pour dorer
– pépites de chocolat

Préparation: 
1) Peser l’oeuf pour savoir combien il faut de lait.
2) Dans le bol, mettre le lait, le beurre et la levure émiettée. Programmer 1min30 / 37° / vit.1.
3) Ajouter l’oeuf, la farine, le sucre et le sel et programmer 3 min / EPI.
4) Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h.
5) Ajouter les pépites de chocolat et bien malaxer pour les répartir de façon homogène (là j’me suis un peu loupée).
6) Couper en 20 pâtons (je les fais petits car c’est plus facile pour les loulous), les façonner (mais comment faut-il faire???) et les poser sur un tapis en silicone.
7) Laisser lever 30min.
8) Badigeonner les pains au lait de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
9) Faire 2/3 incisions sur chaque pain au lait.
10) Enfourner à 180°C pour 20/25min.

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Notre avis: – ils n’ont pas fait un pli
– défi réussi na!!!

Pain tournesol

Oui encore un Défi Boulange de réaliser.
Et chuis trooooooooooooop fière de moi. Na!!!
Et voir la tête des loulous devant ce pain ça n’a pas de prix.
Il a fallu négocier pour pouvoir le manger car eux ne voulaient pas le couper hi hi hi.

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Ingrédients: pour la pâte: – 250ml de lait
– 125ml d’eau
– 20g de levure fraîche
– 100ml d’huile d’olive
– 700g de farine
– 2 cuillères à café de sel
pour « peindre » les cercles de pâte: – 30g de beurre fondu
pour dorer le pain: – 1 jaune d’oeuf
– 30ml de lait
pour le décor: – diverses graines (moi je n’avais QUE des graines de sésame)

Préparation: 
1) Emietter la levure dans le lait et l’eau tiède. Réserver 10min.
2) Ajouter les autres ingrédients et pétrir quelques minutes.
3) Couvrir et laisser lever 1h.
4) Mettre le pâton sur le plan de travail un peu fariné. Le dégazer.
5) Peser le pâton et le diviser en 2 parts égales.
6) Mettre un pâton de côté et diviser l’autre en 5 parts égales.
7) Etaler 4 pâtons en cercle de 20cm de diamètre (enfin faire ce qu’on peut).
8) Poser un cercle de pâte sur un tapis en silicone, le beurrer.
9) Superposer ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois.
10) Etaler la dernière des 5 portions un peu plus grande, de façon à recouvrir et napper les 4 autres. NE PAS LE BEURRER.
11) Découper en 8 parts mais pas jusqu’au bord.

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12) Prendre chaque pointe et les renverser vers l’extérieur, de façon à former un soleil.

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13) Peser le 2ème pâton et en prélever un quart qu’on réserve.
14) Faire 5 portions égales avec le reste.
15) Etaler 4 cercles d’un diamètre de 15cm.
16) Les placer au centre du soleil en les beurrant entre chaque.
17) Etaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. NE PAS LE BEURRER.
18) Découper en 8 parts sans aller jusqu’au bord et en quiconce par rapport aux pointes du soleil.
19) Renverser les pointes vers l’extérieur.
20) Placer le dernier pâton restant bien boulé au centre du soleil.

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21) Laisser lever couvert pendant 1h.
22) Dorer la brioche avec le mélange jaune d’oeuf / lait.
23) Parsemer avec les graines.
24) Enfourner pour 10min à 200° puis 15min à 180°.

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Notre avis: – je me suis bien éclatée à faire le façonnage
– moi j’ai trouvé qu’on sentait beaucoup le goût d’huile d’olive donc c’est moyen au petit déj mais ça n’a gêné que moi donc….. à vous de voir

Challah

Du Défi Boulange sur facebook.
Oui je suis super en retard pour réaliser ce défi mais bon…. je fais ce que je peux!!!
(faut pas le dire…. mais le pain tournesol est en train de lever).

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Ingrédients: – 500g de farine
– 80g de beurre
– 100g de sucre
– 20g de levure fraîche
– 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
– 20cl de lait
– fleur d’oranger (mais je l’ai oublié)
– 1/2 cuillère à café de sel
– sucre en grains

Préparation:
1) Délayer la levure dans le lait tiède. Réserver 10min.
2) Dans le bol du robot, mélnager la farine, le sucre et le sel.
3) Dans un bol, mettre les 2 oeufs avec le beurre. Mélanger puis déposer dans le bol du robot. Pétrir.
4) Verser le lait contenant la levure délayée.
5) Pétrir 10min.
6) Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h à 1h30).
7) Fariner le plan de travail et séparer le pâton en 6 parts identiques (et pour une fois, je me suis appliquée et j’ai utilisé la balance pour avoir des parts à peu près identiques).
8) Former des boudins de 40cm de long.
Maintenant le façonnage va commencer.
Ce n’est pas très compliqué mais allez-y doucement au départ en vérifiant bien ce que vous faites puis ça va devenir automatique.
Je vous ai fait des photos des 1ères étapes, qu’il faut répéter ensuite, mais la vidéo sur le blog de Paprikas est encore plus claire (lien ici).

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Et on recommence depuis le début…. jusqu’à obtenir ça:

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Notre avis: – une brioche aussi belle que bonne
– je me suis bien amusée à faire ce façonnage